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翡翠烧卖
发布日期: 2021-04-22 10:51  访问量:       来源:

扬州翡翠烧卖状如石榴,底似金钱,面皮空露蓬头,呈木耳形皱折。这是富春茶社约于清代首创,用扬州产的“梅岭青菜”,取其叶斩成茸,以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅,馅心碧绿胜似翡翠。以半熟烫面擀成薄皮,捏成菊花形,颈口馅心微露,用少许火腿茸点缀。与“千层油糕”合称“扬州双绝”。