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拆烩鲢鱼头
发布日期: 2020-04-17 11:33  访问量:       来源:

拆烩鲢鱼头为淮扬风味的中国名菜,在清代已脍炙人口,闻名遐迩。将花鲢鱼头下颚进刀劈成两片,放入锅内,大火片刻后放入冷水中稍浸一下,拆去鱼头骨,将鱼面肉放在竹垫上。炒锅用大火烧热,加猪油,下葱、姜略煸,放鱼头,加酒、浓汤调味。此菜鲜美异常,有浓郁的长江风味。